1. 白蘿蔔洗淨去皮

這個步驟要確實做好，不僅是食品衛生安全的把關，也是因為白蘿蔔表皮有較多的芥子油，所以完整去皮可以降低苦味，蘿蔔吃起來也更鮮嫩。

白蘿蔔的選擇通常有國產和進口兩種，進口的白蘿蔔價格較為便宜，風味較為清淡，好處是品質較為一致，國產的白蘿蔔有較濃郁的風味，拿來做蘿蔔糕更能感受到蘿蔔獨特的香氣，缺點是國產白蘿蔔到了夏季比較容易產生苦味。

2. 刨絲

將白蘿蔔刨成剛剛好的細絲，如果太細就會缺乏口感，太粗會無法完美融入蘿蔔糕中，而且蘿蔔絲要準備夠充足，才能夠吃到濃郁的蘿蔔香氣。

選用儲存了1至2年的在來米「舊米」來製作，米經過陳放，水分會降低，質地會變得較硬，甜度也會下降，也更適合拿來作為米食的加工使用。在來米洗淨後，要將米泡水數小時，讓米軟化，才能開始磨米。

這裡使用的是濕磨加工法，將米連同水磨成米漿。有些蘿蔔糕製作會使用在來米粉調製，即是使用米廠將米先磨成粉後保存，待需要時再套水成為米漿，其優點是運送和保存上較為方便，但也有許多人覺得直接用粉調製的蘿蔔糕香氣稍嫌不足。

5. 攪拌調味

將準備好的蘿蔔糕和米漿混合均勻，並加入各式調味和配料，例如港式的臘腸、蝦米，因為每一批米和蘿蔔的含水量都不同，所以在這裡也要使用鹽度計測量，才能確保完美的調味喔！

混好的蘿蔔糕漿倒入模具中，用蒸籠蒸炊，蘿蔔糕蒸熟後靜置放涼，就可以包裝囉！