用英文介紹 —— 15種台灣道地小吃
紐約知名餐廳 momofuku 的創辦人 Dave Chang （張錫鎬）曾在自己的 podcast 節目提到探索美食的旅行最該去哪裡，他出人意料地回答了「台北」，他認為以外國的眼光來看，台灣美食的價值是被低估的，但究竟為什麼呢?
在美國流浪多年的粿編歸納出三個原因：
1. 台灣的國際知名度：
常會在旅遊節目像是 TLC, Food Channel中看到許多關於亞洲各個國家的形象廣告，短短20-30秒內從充滿在地風情的建築文化、令人垂涎欲滴的傳統美食到呈現多樣人文特色的藝術表演等。即使對於熟悉亞洲文化的粿編來說，都想立刻下訂機票去體驗一番，反觀位置鄰近的台灣，粿編幾乎沒有在當地任何電視台中看到宣傳台灣文化和觀光的廣告。
2. ROC 還是 ROPC：
許多人會誤以為台灣在地理上是中國的一部分，或是常常將台灣與泰國混淆。在這裡補充一個小知識，若從國外寄包裹或明信片回台灣，絕對不要假會的在寫下Taiwan後補上R.O.C，這樣反而會更容易被送到對岸。
3. 一言難盡的身份認同：
台灣小小一塊土地上集結了多元文化、複雜的殖民背景及特殊的政治關係，容易讓新生代的台灣族群產生對於民族與國家認同、歸屬的自我質疑。近年來，台灣文化（或所謂台式美學），致力於保存台灣傳統技藝、語言、文化的有志者不在少數，粿編則認為飲食文化是最可以代表多元文化融合的例子，那究竟甚麼是台灣味呢? 這個問題值得深思，未來粿編會繼續與大家分享喔！
說了那麼多就是希望台灣的美食能被推廣出去，當你想要推薦外國朋友台灣的美食，卻發現好多英文都不會說時該怎麼辦？今天粿編就要來帶大家認識如何用英文介紹台灣美食！
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蚵仔煎 Oyster Omelet
蚵仔煎是粿編的最愛之一，每次經過夜市都要來上一盤熱騰騰的蚵仔煎搭配甜甜的粉醬。oyster 是蚵仔（小顆）、生蠔（大顆），但什麼是 omelet 呢? Omelet有點像台灣的烘蛋，但是不會煎到褐黃色，而是讓它保持蛋黃般的金黃（French omelet），通常omelet會加入香草或是起司，蛋液在烹煮前也會加入奶油或是鮮奶油，讓質地更加柔順，這樣看來蚵仔煎翻譯成oyster omelet也算是十分到位。 其實只要找出與對方飲食文化中相近的食物，再告訴他們作法或是食材上的差異，外國朋友就能輕鬆理解囉！
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滷肉飯 Braised Pork Rice
提到台灣銅板美食，就不能不提其中的王者–滷肉飯。Braising 是一種基礎的廚藝技法，藉由低溫烹煮液體，然後將煎過的肉（或是其他烹調方式上色）加以燉煮。中文的燉煮可以指braising 和 stewing，然而在英文中兩者則稍有不同，braising通常是指大塊肉的燉煮，而stewing 則是將肉切成一小塊一小塊在鍋中進行烹煮。此外，braising在許多菜色中會把烹煮的液體收汁，並當作醬汁佐料。若以肉的大小來區分，滷肉飯應該要使用stewing 而非braising，然而因為習慣，大多人還是稱滷肉飯為braised pork rice。
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臭豆腐 Stinky Tofu
以下粿編歸類出3種美國人討（不）厭（敢）吃的食物：
(1) 口感陌生，尤其是黏軟的口感。
(2) 部位嚇人，像是內臟、有眼睛的魚、雞爪。
(3) 味道難聞，像是臭豆腐、榴槤、藍起司。臭豆腐屬於上述的第3點，因此毫無懸念地成為外國朋友來台灣最想「挑戰」的食物之一。
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蘿蔔糕 Turnip Cake / Radish Cake / Luo Bo Gao
蘿蔔糕的英文眾說紛紜，其中 turnip cake 的使用最為普及。在先前的文章中曾分析過 radish cake 比 turnip cake 更加精確的原因，不過使用語言的目的是為了溝通，所以粿編覺得讓人理解的重要性大於正確性！
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湯包 Soup Dumpling
湯包的命名十分直白，在國外也是眾所皆知的美食。只要是薄皮包裹餡料的麵食，無論是鍋貼、湯包、水餃，在英文中都是翻成 dumpling。如果真的有人不知道，可以告訴他們就是亞洲版本的 ravioli （義大利餃），在知名的節目 《Ugly Delicious》 中，就有一集內容是比較義大利菜與亞洲菜的不同，其中 dumpling 和 ravioli 就是很有趣的比較！而在 dumpling 前加上 soup 除了可能是中文直翻外，也可以想像成吃湯包的體驗！
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鹹酥雞 Taiwanese Fried Chicken
以各國都有的食物來說（例：炸雞、烤肉），用國家名、地名加上菜名是最能體現當地文化的方式。舉一個最常見的例子，燒臘的烹調方式其實和 BBQ 很相似，皆採用煙燻、烤、悶的手法，所以燒臘的英文就是 Chinese Barbeque；台式鹹酥雞在調味上和搭配上（炸九層塔、蒜頭）來說都獨樹一格，因此稱為 Taiwanese Fried Chicken 十分貼切。
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珍珠奶茶 Bubble Tea
近年來珍珠奶茶在美國颳起了一陣旋風，尤其在西岸大受歡迎。珍珠、粉圓在飲料中圓圓的形狀，看起來就像泡泡，因此叫作 bubble tea。珍珠的口感對於美國人來說雖然陌生，接受度也見仁見智，不過邊喝邊咀嚼的飲料對於他們來說是新奇又特別的組合。
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蔥油餅 Scallion Pancake
Scallion 是青蔥、pancake 則是鬆餅（不是格子鬆餅 waffle 喔！），青蔥鬆餅怎麼會是蔥油餅呢？其實兩者的不同點在於形狀和做法，蔥油餅由麵糰揉擀出來，而鬆餅則是麵糊製成。粿編在美國唯一吃過的蔥油餅是張錫鎬先生 Momofuku Ssam 餐廳的烤鴨捲餅，其中的捲餅就是用蔥油餅代替。
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虱目魚 Milkfish Porridge / Milkfish Congee
牛奶魚是什麼？這個名字源自虱目魚雪白和高質量的蛋白質。porridge 是以液體烹煮有澱粉性質的穀物，因此 Chinese Rice Porridge／Asian Rice Porridge 就是 congee。外國人知道 porridge 卻不一定知道 congee，因此使用 Milkfish Porridge／Milkfish Rice Porridge 更容易讓他們理解，不過 Milkfish Congee 才是更準確的說法喔！
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刈包 Gua Bao / Pork Belly Buns
Gua Bao 取自刈包的音譯，刈包亦稱為割包。《菜鳥新移民》（Fresh Off the Boat）的主角原型黃頤銘（Eddie Huang）在紐約的餐廳 Baohaus，就是專門販售創新口味刈包的餐廳，當中的菜單就是使用 bao；也有餐廳使用 buns，bun 在英文是小餐包，小餐包切半夾入奶油和刈包夾入餡料的方式如出一轍。這樣看來，翻成 Pork Belly Buns 也挺合理的。
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甜不辣 Taiwanese Oden (Tian Bu La)
和台式炸雞相同，取自相似的烹調方式加上地名，oden取自關東煮的日文，雖然並不是大家都知道oden是什麼，但是了解關東煮就可以了解甜不辣，因此在介紹甜不辣時，也可以順帶介紹關東煮。
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肉圓 Ba Wan/Fried Mega Dumpling
就像是刈包音譯、意譯都有， 有趣的是 Ba-Wan 是直接從台語翻譯過來，可以順勢成為介紹時的小亮點。肉圓的另一種說法是 Fried Mega Dumpling，粿編認為這個翻譯翻得十分可愛，mega 是巨大的意思，用水餃來泛指所有包餡的食物，可以說是介紹台灣美食的偷吃步，也是最容易理解的方法。
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刨冰 Shaved Ice Mountain
炎炎夏日來上一碗刨冰，可說是一大享受。‘shaved ice mountain’ 對於不知道刨冰的人來說是非常有畫面感的形容，‘shave’ 是削的意思，把冰削薄成山的形狀，不就是我們平常看到的刨冰嗎？粿編在美國第一次吃刨冰是在紐約的 Meet Fresh（鮮芋仙)，印象中有三、四位紐約客經過，瞪大了雙眼看著我們桌上的刨冰，還有一位可愛的大叔對我們比起了大拇指。當時我們一群人開玩笑，如果在紐約開間夏天賣剉冰冬天賣羊肉爐的店，生意肯定很好。
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牛肉麵 Beef Noodle Soup
在美國有一道‘chicken noodle soup’ 的翻譯和牛肉麵相似，且就像牛肉麵一樣是國民美食，相信對熱愛享用牛肉的美國人來說不失為一個嚐鮮的選擇。‘chicken noodle soup’ 一定要使用捲心麵才道地，而 ‘beef noodle soup’ 無論是口味或麵條的選擇都更加多元。
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麻糬 Mochi
Mochi 是從日文來的音譯詞，但在台灣到處可見的麻糬，到了美國可以說是成為了大魔王，榮登粿編同學們最不敢吃的台灣小吃第一名，甚至還有許多人在咬下去後，直接吐出來。（是的，他們真的當場吐出來）
比起珍珠、粉圓，麻糬更加軟Q，但對於不習慣這種口感的人來說可能是一大挑戰。 雖然如此，但還是有許多人覺得這樣子的口味或口感美味又新奇，可說是正反評價最極端的代表。（在當地的亞洲超市／華人超市可以找到麻糬冰淇淋，因為冷凍後失去了軟Q的口感，所以接受度比起常溫的麻糬來得高）
最後粿編總結一下，翻譯台灣美食的方式有許多種，原則有三 ：
1. 兩種文化中相似的食材、食物，會採用半意譯的方式。(ex: pork belly buns, scallion pancake）
2. 字面上的音譯與意譯。 (ex: beef noodle soup, stinky tofu, braised pork rice)
3. 相同的東西，隨著當地作法而有不同形式，會直觀的加上地名。 (ex: Taiwanese fried chicken, Taiwanese Oden)
記住這3個原則，看到不知道怎麼翻譯的食物也可以自己先翻翻看，再去搜尋喔～
